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Taste fermented food at the oldest fermented foods maker!

Enjoy the old building too ... it's like a small museum !

四十万谷本铺(发酵食品制造)
日本是世界第一的发酵食品国家。尤其是金泽产有味曾酱，酱油，腌咸菜，日本酒等很多发酵食品。这家酱菜店是以当地产的新鲜鱼类和蔬菜为原材料制造发酵食品的老字号。

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四十万谷总店的全景
1875年创业。作为商住两用的住宅(金泽町屋)之一，有很高的历史价值。

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建筑物的结构

虽然屋子的横宽很狭窄，但是柜台，起居室，客厅，中庭的布局非常合理实用。

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这家酱菜店的制品

无菁寿司(用我芜菁包高级海鱼的保存食)是其招牌寿司，另外还有味曾酱菜，酱油腌菜，酢腌菜等。都是用麴制造的
发酵食品。

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刀剑

店家祖祖辈辈传下来的名刀(大约500年前锻造)

Side story
(Fermented puffer fish ovary)

One of the most unique fermented foods that Kanazawa produces is Puffer fish ovary. This is not produced anywhere else in the world. This can be dangerous due to tetrodotoxin, however in Kanazawa it is safe.

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