金泽中央批发市场创办于1966年。水产品来自日本全国各地，每天平均交易量约190吨，销售量居日本国内第12位。
市场有非常严格的规则，就是如果水产品在凌晨3:30到不了市场的话，市场则不接收。本地的鱼8:30开始拍卖。正是因为如此严格的规则，我们才可以吃到新鲜的寿司和生鱼片。“新鲜”是最重要的。